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釀造工業-(叢書)應用科學叢書-金培松-正中書局-1936年版

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270432一章微生物之发见与发酵学说二章发酵微生物一节丝状菌一项概说二项Mucor属三项Rhizopas属四项Aspergillus属五项Penicillium属六项Citromyces属二节酵母菌一项酵母菌之形态及构造二项酵母菌之增殖法三项酵母菌之胞子四项酵母菌之营养物五项酵母菌之酵素六项酵母菌之分类三节细菌一项概说二项醋酸菌三项乳酸菌四项酪酸菌五项黏败菌六项Pectin发酵菌与纤维素发酵菌三章酵素一节酵素之普通性质二节酵素之分类一项水解酵素二项过氧化氢分解酵素三项氧化酵素四项发酵酵素四章酒精一节酒精之原料二节麦芽与麸曲之制造三节酵母菌之培养四节含淀粉原料的蒸煮五节糖化法六节醪之发酵七节淀粉发酵法制造酒精八节糖蜜制造酒精九节木材制造酒精十节合成法制造酒精十一节蒸馏与蒸馏机十二节酒精之应用及变性五章压榨酵母一节维也纳法二节通气法三节干燥酵母六章啤酒一节原料一项大麦二项香蛇麻三项水二节麦芽之制造一项选择大麦二项洗涤与浸渍三项发芽四项干燥五项麦芽之精制及鉴定三节糖化法一项麦芽之破碎二项麦芽之糖化四节清澄滤过五节煮沸及香蛇麻之加入六节冷却七节发酵一项酵母菌之培养二项底面发酵三项上面发酵八节装瓶及灭菌九节啤洒的成分十节啤酒的病害十一节啤酒之生产率七章葡萄洒一节葡萄二节葡萄之压榨去梗及榨汁三节葡萄汁的化学组成四节葡萄汁之改良五节葡萄汁之发酵六节葡萄洒之后熟清澄及灭菌七节香槟酒八节甜葡萄酒九节葡萄洒的缺点及病害十节葡萄酒的成分八章绍兴酒一节酒曲之制造法二节酒药之制造法三节淋饭酒四节摊饭酒五节加饭酒六节善酿酒七节绍兴酒之副产物八节绍烧蒸馏法九章高粱酒一节高粱酒曲之制造法二节高粱酒之制造三节续渣法与清渣法四节蒸馏五节高粱酒之原料及制品的成分六节高粱酒之生产率十章酱油一节旧式酱油酿造法二节新式酱油酿造法一项原料二项原料处理三项制曲四项发酵五项压榨六项酱油消毒三节酱油速酿法四节廉价原料酿造酱油法五节辣酱油制造法六节酱油之成分十一章醋一节山西醋二节镇江醋三节保宁醋四节米醋五节葡萄酒醋六节速酿醋七节合成醋

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